——美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生為中餐預(yù)制菜出海給出精彩方案

      2024年11月29日，美國中餐聯(lián)盟主席，美國川菜坊集團(tuán)總經(jīng)理鐘富華先生在中國福州參加的2024 中國預(yù)制食材出海大會(huì)暨第五屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上對(duì)中餐出海做了詳細(xì)解讀，給出中餐“四出?！钡木史桨?，并為中餐出海在北美地區(qū)提供黃金通道。
      鐘富華：當(dāng)代川菜名廚，中國烹飪?化國際交流特使，中國烹飪世界錦標(biāo)賽評(píng)委；美國川菜坊集團(tuán)總經(jīng)理、美國中餐博物館（鹽幫菜博物館）餐廳創(chuàng)始?、國際奧委會(huì)倫敦奧運(yùn)村唯?特邀中餐?廚（奧運(yùn)餐飲 100 年史上?位在海外特邀進(jìn)?奧運(yùn)村主管亞洲餐飲部的中餐?廚。美國 NRA SHOW 全球中餐博覽會(huì)組委會(huì)主任、第四屆美國中餐聯(lián)盟主席。
      在11月29日-12月1日大會(huì)期間，一系列高規(guī)格、高質(zhì)量的行業(yè)論壇與專題活動(dòng)將逐一亮相，美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生為大會(huì)做主旨演講，給參會(huì)者帶來前所未有的思潮盛宴！

美國快餐文化形成巨大的自助餐形式

      美國式飲食文化是不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便，有可能都把時(shí)間放在工作上了。美國的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響，要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史。一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素,一個(gè)是多元性的人為因素。對(duì)美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)厲的眼光、嚴(yán)格的尺度來衡量，認(rèn)為這些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢？由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國佬，它的特色是“粗狂實(shí)在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。20世紀(jì)末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國人對(duì)吃的要求也逐漸提高。美國人全都承認(rèn)歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經(jīng)過自己的培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……

連鎖中餐快餐、自助餐需要更多的預(yù)制菜

      預(yù)制菜已經(jīng)是美國快餐、超市、家庭、醫(yī)院、學(xué)校和普通餐館的主要食品是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。
      快餐文化的興起與美國社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化密切相關(guān)。20世紀(jì)50年代，隨著越來越多的女性進(jìn)入職場(chǎng)，她們沒有時(shí)間準(zhǔn)備午餐或晚餐，這種需求促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。托馬斯在1954年推出的“冷凍快餐”極大地影響了美國人的生活習(xí)慣，甚至連當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)艾森豪威爾都公開吹捧這種快餐文化?？觳偷亩x是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。它具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、、衛(wèi)生、環(huán)保等特點(diǎn)，如今已成為一種生活方式，并出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”?？觳托袠I(yè)的商業(yè)模式在1950年代中期開始成型，采用大量購買原料和中央廚房的方式，結(jié)合冷凍技術(shù)的發(fā)展，獲得了巨大的成功。美國人的快餐文化來自其飲食習(xí)慣，其飲食習(xí)慣來自生活理念，而其生活理念又來自快節(jié)奏的生活環(huán)境：即省時(shí)、方便、快捷、衛(wèi)生、健康、環(huán)保。美國的快餐包括眾所周知、眾所熟悉的三明治、肯德雞、漢堡包、比薩餅、熱狗、炸薯?xiàng)l。
      預(yù)制菜品食品的潛力
      預(yù)制菜的誤區(qū)：1.可以替代廚師。 2. 沒營養(yǎng)口感不好。 3. 添加劑不健康 。4. 體現(xiàn)不了廚藝。
      預(yù)制食品的好處：1.為廚師減少工作量。2. 營養(yǎng)口感符合現(xiàn)代理念。3. 適當(dāng)使用添加劑有利健康。4.廚藝要求更高。
      美式中餐館的預(yù)制食品：頭臺(tái)：春卷、蟹餃、餃子（煎、蒸、煮、炸）包子、蔥油餅。湯酸辣湯、蛋花湯、玉米湯。
      主菜：甜酸雞、芝麻雞、左宗棠雞、陳皮雞、
      傳統(tǒng)中式堂食店不能做預(yù)制菜的食品：川菜中的小煎、小炒、火爆、生爆、干燒、干煸類。
      麥當(dāng)勞 一年?duì)I收68.70億、肯德基一年?duì)I收 82.4億、中式快餐熊貓2000家店，一年40個(gè)億。
      中餐有5萬多家，預(yù)估營收800個(gè)億，其中90%是美式中餐。美式中餐70%是預(yù)制菜，也就是預(yù)制菜有500個(gè)億。

中餐“四出海”機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

      中國餐飲業(yè)正以前所未有的活?和速度?質(zhì)量地?向全球，中餐已經(jīng)成為鏈接中國與世界的重要橋梁。2023年被定義為中國餐飲出海的元年，眾多國內(nèi)餐飲品牌如?后春筍般在海外嶄露頭??供應(yīng)鏈端的企業(yè)也??布局出海，拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。中國餐飲必須抓住適應(yīng)全球市場(chǎng)的戰(zhàn)略才能在海外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。餐飲出海賦能會(huì)不僅為中餐企業(yè)出海提供理論指導(dǎo)，更是搭建了與政府、供應(yīng)鏈、投資?等多?位互動(dòng)的平臺(tái)，旨在幫助每?位參與者找到合適的合作伙伴，共同開展中餐出海的新征程。
      中餐館出海：直接在美國開連鎖中餐館，目前的現(xiàn)狀，50%的成功率。
      預(yù)制菜食材出海：原材料、調(diào)味品、半成品，前景看好。
      預(yù)制菜出海：市場(chǎng)前景看好，（動(dòng)物類不能進(jìn)口美國），海鮮、素材類可以。
      制造業(yè)出海：把資金或技術(shù)出海，在美國建立預(yù)制菜中央廚房生產(chǎn)。
      風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)定位不清，做華人還是老美或其它族裔人的生意；菜品、口味，水土不服、勞工、法律、保險(xiǎn)以及食材供應(yīng)鏈等。

中餐預(yù)制菜出的市場(chǎng)前景

      ?前，中式預(yù)制菜在國外的銷售勢(shì)頭?常強(qiáng)勁。今年前?個(gè)?，僅?州海關(guān)就檢驗(yàn)了價(jià)值?三點(diǎn)六億元的預(yù)制菜貨物，其他海關(guān)也有類似的出貨量。這表明中國預(yù)制菜在海外市場(chǎng)的前景?常樂觀。企業(yè)選擇將預(yù)制菜產(chǎn)品推?到海外市場(chǎng)，除了地理位置和政策優(yōu)勢(shì)外，更重要的是對(duì)?家產(chǎn)品的信?。中國菜的烹調(diào)?平遠(yuǎn)遠(yuǎn)?于?部分???餐館，因此中式預(yù)制菜在海外?然會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。
      美國有：500萬華?。是亞裔的20%，紐約 100萬，加州 120萬，其中福建? 110萬，80%在美國中餐館，所謂??菜系、??菜系，以及?法統(tǒng)計(jì)的?、韓、泰、鐵板燒基本上是福建??板。美國有5萬多家中餐館；從最?的夫妻家庭外賣店?營業(yè)3萬到股份店的?型連鎖?助餐?營業(yè)80-100萬，這是?個(gè)?法估量的預(yù)制菜需求。
      此外，海外的華?華僑和留學(xué)?們也希望能夠在國外吃上?頓地道的中國菜，但海外的中餐館數(shù)量還是太少。因此，中式預(yù)制菜前景看好，尤其是第?三線城市和郊外做美式中餐預(yù)制菜的市場(chǎng)發(fā)展?jié)?巨?。
      預(yù)制菜拓展海外市場(chǎng)?臨的困境：
      中餐“四出?！币龃笞鰪?qiáng)的最佳方式是：資金與技術(shù)出海、在美國建廠生產(chǎn)預(yù)制菜，獨(dú)資或合資。
      美國中餐聯(lián)盟在北美為中餐出海提供服務(wù)的具體措施
      為推動(dòng)北美地區(qū)中餐業(yè)發(fā)展，并為中餐“出?！逼髽I(yè)搭建國際交流平臺(tái)，成?了《美國中餐聯(lián)盟閩菜專業(yè)委員會(huì)》和《美國??對(duì)外友好協(xié)會(huì)（紐約）籌備會(huì)》。任命了美國中餐聯(lián)盟的中國區(qū)域負(fù)責(zé)?，并設(shè)?了福州辦事處。 《美國中餐聯(lián)盟（芝加哥）辦事處》、《美國??對(duì)外友好協(xié)會(huì)（芝加哥）籌備會(huì)》及《美國??對(duì)外友好協(xié)會(huì)全球烹飪?化與廚藝交流部》正式在芝加哥?郊成?。?2015年5??次參加芝加哥NRA SHOW展會(huì)以來，聯(lián)盟已連續(xù)?年參展，期間獨(dú)?主辦了三屆中國區(qū)中餐展、兩次廚藝?賽和?屆中餐國際論壇。同時(shí)，《美國中餐聯(lián)盟》還與《美中餐飲協(xié)會(huì)》合辦了三屆中餐展，并與《餐飲家》雜志聯(lián)合主辦了兩屆“全球中餐博覽會(huì)”和兩屆“餐飲家?像獎(jiǎng)”。聯(lián)盟展位的規(guī)模逐年擴(kuò)?，從最初的?個(gè)展位逐步發(fā)展到四個(gè)、六個(gè)、?個(gè)，直?如今的三?六個(gè)展位，形成了宏?的“全球中餐博覽會(huì)”（GLOBAL CHINESE FOOD EXPO），為全球中餐業(yè)搭建了?個(gè)較為綜合的國際交流平臺(tái)，并積極推動(dòng)了中華美??化和廚藝的推?。
      美國中餐聯(lián)盟的架構(gòu)
      辦事處的成?
      北美國際展會(huì)服務(wù)中?、NRA SHOW全球中餐博覽會(huì)組委會(huì)、美國中餐聯(lián)盟及美中餐飲協(xié)會(huì)攜?搭建全球中餐業(yè)和“出?！敝胁推髽I(yè)的交流平臺(tái)。?前在中國福建省及美國多個(gè)州設(shè)?了多個(gè)全球烹飪?化與廚藝交流的合作與服務(wù)基地，已完成的機(jī)構(gòu)包括：
      美國中餐聯(lián)盟（華盛頓）總部辦公室。美國中餐聯(lián)盟總部位于美國?都華盛頓的教育科技產(chǎn)業(yè)園，占地65英畝，距離?宮13英?，地址為：6511 PRINCESS GARDEN PKWY, LANHAM, MD，電話：+1 (240) 205-2779。園區(qū)內(nèi)設(shè)有餐廳、中央廚房、廚藝培訓(xùn)學(xué)院，以及提供注冊(cè)律師、會(huì)計(jì)、地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)等服務(wù)的事務(wù)所。
      美國中餐聯(lián)盟（紐約）總部/中國區(qū)域事務(wù)辦事處
      美國中餐聯(lián)盟（密歇根）北美事務(wù)辦事處
      美國中餐聯(lián)盟（芝加哥）辦事處

      美國中餐聯(lián)盟（福州）辦事處
      其他地區(qū)正在籌辦中???
      美國中餐聯(lián)盟期待與八方合作
      全球中餐?化與廚藝交流基地的建?（與美國友好協(xié)會(huì)、各餐飲協(xié)會(huì)、餐飲家雜志社、餐飲企業(yè)、?品??、中餐配送公司、超市批發(fā)、餐飲培訓(xùn)學(xué)校和國際物流公司合作組建）
      北美國際展會(huì)中?（中國區(qū)）該基地旨在推動(dòng)中餐“出?！睒I(yè)務(wù)，匯集預(yù)制?材、預(yù)制菜及調(diào)味品的流通。主要區(qū)域項(xiàng)?包括：
      NRA SHOW全球中餐博覽會(huì)：為全球中餐企業(yè)提供參展和代理參展服務(wù)，積極促進(jìn)全球中餐?化的推?與發(fā)展。
      美東地區(qū)：新澤?中餐預(yù)制菜和川菜集散中?： 該中?配備海外倉庫、中央廚房及?品加?設(shè)施，提供中餐配送和廚藝交流培訓(xùn)服務(wù)，服務(wù)范圍涵蓋紐約、賓?法尼亞州、華盛頓特區(qū)等地。
      美中地區(qū)：芝加哥中餐預(yù)制菜與川味調(diào)料集散中?： 位于芝加哥的中?配備海外倉庫、中央廚房和?品加?設(shè)施，提供中餐配送和廚藝交流培訓(xùn)，服務(wù)范圍輻射芝加哥及其周邊區(qū)域。
      芝加哥國際物流公司：作為物流配送的重要?持，芝加哥國際物流公司提供全?的物流服務(wù)，確保中餐配送的?效完成。
      全球餐飲?化與廚藝交流部： 廚藝培訓(xùn)中?設(shè)?于芝加哥和新澤?兩地，為全球中餐?化傳播和廚藝交流提供了專業(yè)的?持與培訓(xùn)。

美國中餐聯(lián)盟ACCF將努力成為中餐業(yè)出海的黃金通道

     ?2014年成?以來，美國中餐聯(lián)盟在各任主席、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)、全體成員及社會(huì)各界的通??持下，不斷前?并取得了?些顯著成績。然?，相較于中餐?化全球推?的宏偉?標(biāo)，聯(lián)盟仍?臨著巨?的挑戰(zhàn)，亟需來?同仁和社會(huì)各界的???持！
      美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生?上任以來，積極奔?于國內(nèi)外各地、各?城市，開展深?考察、調(diào)研、學(xué)習(xí)，以切實(shí)了解中餐?化在國際推?中?臨的實(shí)際問題。我們先后考察了曼哈頓中國城、芝加哥中國城及其?郊、費(fèi)城唐?街，并赴北京、福建、?東、四川等地進(jìn)?調(diào)研。這?系列考察活動(dòng)圍繞傳承各?菜系、保持中餐特?、培訓(xùn)專業(yè)廚師、降低原材料成本等核?問題展開，旨在促進(jìn)中餐在美國的開店及發(fā)展。
      我們認(rèn)為中餐?化的全球推?是?項(xiàng)艱巨且?期的任務(wù)，唯有持之以恒、不斷努?，?能達(dá)成?標(biāo)。美國中餐聯(lián)盟將?如既往地?持中國餐飲、?品原材料、預(yù)制菜和茶葉等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“出?！卑l(fā)展，并繼續(xù)與北美國際展會(huì)服務(wù)中?緊密合作。聯(lián)盟計(jì)劃繼續(xù)在每年5?在芝加哥的全美餐飲酒店?品展（NRA SHOW）全球?品專業(yè)館中設(shè)?中國區(qū)暨“全球中餐博覽會(huì)”，為全球中餐企業(yè)提供展示和交流平臺(tái)，推動(dòng)中餐?化在國際舞臺(tái)上的合作共贏。
      讓我們攜?并肩，為中餐?化的全球傳播與推?貢獻(xiàn)?份?量，共同努?，開創(chuàng)更加輝煌的未來！